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β-淀粉酶 食品級 酶制劑 西安達爾聞 可定制酶活力 麥芽糖苷酶 糖化淀粉酶

β-淀粉酶(β- amylase)別名糖化淀粉酶，系統命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒釀造、飴糖制造的主要糖化劑。β-淀粉酶為米黃色無結塊粉末或棕黃色液體。在正常使用濃度下溶于水。最適pH為4～5，最適作用溫度為50～60℃，55～60℃范圍內酶活力，溫度再高，則活力降低很快，80℃以上活力全部消失。耐酸性較好，在25℃，pH 3情況下，活力穩定而不降低，在pH 2.0的情況下55 h內穩定，經再長的時間則會降低。在更低的pH情況下，活力降低很快。50℃以下比較穩定，50℃保溫2h酶活力損失3%，60℃ 0.5 h以上酶活力損失增加。