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偏酒石酸 食品級 酸度調節劑 西安達爾聞 絡合劑

偏酒石酸性質、用途與生產工藝

概述

偏酒石酸(metatartaricacid)是一種酸度調節劑，分子式C6H10O11，為微黃色輕質多孔性固體，具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態。多應用于葡萄罐頭和葡萄酒中，以防止生成酒石酸鹽沉淀。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定，食品級偏酒石酸可按生產需要適量添加到葡萄罐頭中，實際使用時添加量約20g/kg[1]；而德國葡萄酒法及歐盟與加拿大有關葡萄酒協議允許的添加量為100g/L。目前，食品級偏酒石酸的檢驗方法采用的是國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)所發布的分光光度法，這種方法操作復雜過程繁瑣，在實際檢測過程中重復性難以控制。