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化學性質

白色結晶或結晶性粉末。幾乎無臭。140℃2h失去結晶水，至500℃時分解。味甚甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液的Ph值為5.5～7.5，對熱、光、空氣均甚穩定。加熱后有苦Chemicalbook味，在水溶液中呈鈣離子強電解質，易與果汁中的有機酸之類作用，亦可使乳中蛋白凝固。易溶于水(1g/4m1)，微溶于乙醇(1g/60m1)，溶于丙二醇(1g/1.5ml)。