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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥18 /公斤
- 25-1000￥15 /公斤
- ≥1000￥13 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-09-15
- 更新日期： 2025-03-13
| 主要用途 | 穩(wěn)定劑凝固劑 |
| 貨號(hào) | daerw |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701406037 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 西安達(dá)爾聞 TG酶 凝固劑 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 穩(wěn)定劑
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的產(chǎn)品特性為微黃泛白的粉末狀
肉塊粘合（黏合）、碎肉重組
在肉制品加工中，會(huì)產(chǎn)生很多邊角料，如能合理利用，可避免浪費(fèi)，如我們常見(jiàn)的牛排，通過(guò)一小塊牛肉排重新組合成完整的牛排，可提高牛肉的利用率，同時(shí)增加企業(yè)的效益。傳統(tǒng)的肉類(lèi)貼合通常采用膠體類(lèi)粘合劑及是化學(xué)類(lèi)粘合劑，存在著影響原有肉片風(fēng)味、色澤及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為：
1、粘合力強(qiáng)，脫開(kāi)率低，經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，都能粘合的效果不散開(kāi)；
2、不改變?nèi)庵破吩镜娘L(fēng)味及色澤，不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。
四塊牛肉肉片，在使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶黏合前的狀態(tài)
通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶把四個(gè)小肉塊重組而成，在烹飪過(guò)程中不會(huì)散開(kāi)，客人也查覺(jué)不到是由四塊小肉片粘合而來(lái)。
仿生素食增彈、增脆
類(lèi)似于千葉豆腐的仿生素食，傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類(lèi)添加劑，然后通過(guò)擠壓成型，這樣制作出的產(chǎn)品不僅在彈性較差，而且不耐煮，而且吃起來(lái)粉味較濃；而使用化學(xué)類(lèi)的添加劑，做出來(lái)的豆腐韌性差，沒(méi)有脆性，口感粗糙等缺點(diǎn)。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為：
1、使豆腐、素食等產(chǎn)品的滑嫩爽脆感增加一倍，產(chǎn)品的韌性，使產(chǎn)品的出品率提高5%-8%；
2、提高大豆分離蛋白的凝膠強(qiáng)度，改善大豆分離蛋白的在應(yīng)用中的彈性和硬度，使產(chǎn)品具有良好的感觀指標(biāo)，有效降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
酸奶增稠、增加穩(wěn)定性
發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)遇到容易破碎、口感容易發(fā)散、油脂上浮、沒(méi)有醇厚感、缺少滿(mǎn)足感等缺陷，通過(guò)加入膠類(lèi)添加劑，如常見(jiàn)的羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、果膠、明膠實(shí)現(xiàn)酸奶的穩(wěn)定性。膠類(lèi)添加劑在使有過(guò)程中，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用是比安全的，但涉及長(zhǎng)期飲會(huì)在上形成保護(hù)膜，會(huì)阻止?fàn)I養(yǎng)的吸收，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點(diǎn)為：
1、替代化學(xué)穩(wěn)定劑，可以使產(chǎn)品粘稠度提高2-4倍，增加2%-5%的出品率；
2、提高酸奶的凝結(jié)強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散，便于運(yùn)輸，減少乳清析出，改善持水性能；
3、改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。
