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西安達爾聞 食品級 抗氧化劑 羥基硬脂精

反應過程中產生許多短鏈羰基化合物，如醛、酮、羧酸等，是產生酸敗和劣味的主要物質，而大量過氧化物的存在，對人體也會產生不良結果。

抗氧化劑的作用機理最主要是終止鏈式反應的傳遞；

抗氧化劑的自由基A·沒有活性，它不能引起鏈式反應，卻能參與一些終止反應。

抗氧化劑只能起到阻礙氧化反應．延緩食品開始敗壞的作用，但不能改變已經變壞的后果。因此，在使用抗氧化劑時，必須正確掌握在早期階段使用，以發揮其抗氧化作用。