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產(chǎn)品展廳
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西安達爾聞 刺梧桐膠 增稠劑
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥120 /公斤
- 25-1000￥100 /公斤
- ≥1000￥80 /公斤
- 品牌：達爾聞
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-03-28
- 更新日期： 2025-03-13
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB 1886.86-2015 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 39300-88-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
Tara Gum,翻譯過來為塔拉膠，又叫刺云實膠，或者刺云豆膠。主要產(chǎn)地為南美洲秘魯 在冷凍食品工業(yè)應用方面，塔拉膠（刺云實膠）與其他膠體復配，主要用于增稠、持水、保水和保型和膠凝作用。 冷飲產(chǎn)品中的食品組份不同，塔拉膠的作用效果也不同，除了塔拉膠自有的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會與塔拉膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝），在水中形成凝膠結構，建立一種在多相組成的冰淇淋內(nèi)的網(wǎng)絡結構；這點與刺槐豆膠非常相似，這類產(chǎn)品包括： 塔拉膠能與冰淇淋中的奶（其中蛋白質(zhì)）發(fā)生一定的交聯(lián)作用，形成網(wǎng)狀結構，改善產(chǎn)品的質(zhì)量。這種結構會使冰淇淋在保型方面有一定的作用。 塔拉膠與其他水溶性膠體（卡拉膠、黃原膠等）配合使用也會形成網(wǎng)絡結構，同樣對冰淇淋的質(zhì)量（保型）起作用；塔拉膠和刺槐豆膠分子結構中半乳糖甘露糖鏈上沒有支鏈（半乳糖殘基）的區(qū)域能與雙螺旋結構（如卡拉膠、黃原膠等）的親水膠體以氫鍵形式穩(wěn)固地連接，形成空間的網(wǎng)絡結構。但是塔拉膠/卡拉膠或黃原膠比刺槐豆膠/卡拉膠或黃原膠形成的結構要軟些、奶油感更強些、且更有彈性，賦予產(chǎn)品很好的形體（這點與刺槐豆膠相似）。
