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卡拉膠

1）糖果制造中的應(yīng)用

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國(guó)早已有生產(chǎn)。卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。

2）面包奶油點(diǎn)心中的應(yīng)用

新鮮的面包其心軟而富有彈性但放置時(shí)容易老化，面包的硬度和脆性都逐漸增加，面包的特殊風(fēng)味也逐漸消失，加入卡拉膠(0.012%一0.02%)能增加其保水能力，從而，保持面包新鮮。

角叉(菜)膠又名角叉菜膠，卡拉膠，由海藻中的角叉菜及麒麟菜經(jīng)熬煮、沉淀、脫水、干燥而得，一般是白色或淡褐色顆粒狀或粉末，無(wú)臭或略帶臭，無(wú)味，有的略帶海帶味。卡拉膠可反復(fù)加熱熔化，冷卻又形成凝膠，是熱可逆性的，相比之下卡拉膠的凝膠強(qiáng)度不如瓊脂，但透明度高于瓊脂。