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赤蘚糖醇

1、焙烤類產品

隨著“綠色烘焙”理念的興起，在烘焙產品中以赤蘚糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同時，還可以防潮，延長食品保質期。卡夫公司在其奧利奧系列產品中添加赤蘚糖醇，使餅干熱量降低的同時還增加了獨特的清爽口感。

在烘焙食品中，赤蘚糖醇的低吸濕性可以防止食品吸潮，延長食品貨架期。同時，赤蘚糖醇在焙烤食品中可以降低其熱量，協調口感，替代部分蔗糖，降低糖分，這樣不僅符合當代健康的生活理念，而且使焙烤食品具有良好的多孔性和柔軟性。張薇等為開發新型低糖健康烘焙產品，在曲奇餅干中添加赤蘚糖醇，并利用響應面軟件優化工藝參數，結果在的參數條件下所得曲奇餅干形態完整、色澤金黃、口感酥脆、組織細密。