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茶氨酸

 L-茶氨酸 | 3081-61-6

茶氨酸在食品領域的應用

早在1985年，美國食品與藥物管理局就認可了茶氨酸，并確認合成的茶氨酸是一般公認為安全的物質（GRAS），在使用過程中不做限制用量的規定

（1）功能性食品的添加劑：茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人產生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗。因此，可作為功能性成分添加到食品中，開發出神經和益智的功能食品。研究還證實茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可以獲得很好的效果。目前日本正在積極開展這方面的研究和開發工作。

（2）茶飲料的品質改良劑

茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，可緩沖咖啡堿的苦味和茶多酚的苦澀味，當前我國的茶飲料由于受原料和加工技術的限制，鮮爽味較差，因此，在茶飲料生長過程添加一定量的茶氨酸，能茶飲料的品質和風味。日本麒麟公司新開發的“生茶”飲料就添加有茶氨酸，在日本飲料市場上大獲成功就是一個典型的例子。