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苯甲酸鈉 安息香酸鈉

苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，呈白色顆粒或結晶性粉末。無氣味，有甜澀味。其可用于食品工業、染料工業、香料等方面，是食品工業中重要的防腐劑，在蚊香、中草藥糖漿中用作防腐防霉劑，汽車防凍液中用作緩蝕劑，在印染工業中做媒染劑。

防腐作用

苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。