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維生素C

維生素C-性質

分子式：C6H8O6;分子量：176.12u;CAS號：50-81-7;酸性，在溶液中會氧化分解。

物理性質

外觀：無色晶體;熔點：190 - 192℃;沸點：(無);紫外吸收最大值：245nm;熒光光譜：激發波長-無nm，熒光波長-無nm;

溶解性：水溶性維生素;推薦攝入量：每日60毫克;攝入量：引起之量;

缺乏：;過量：;主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等

旋光性

維生素C分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性。依法測定(ChP2015通則0621)，含本品0.10g/mL的水溶液的比旋度為+20.50°~+21.50°。

還原性

分子結構中的烯二醇基具有極強的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強酸性溶液中可進一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。

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