谷氨酰胺轉氨酶

1、粘合力極強

用TG酶催化形成的共價鍵在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成型后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

2、pH穩定性好

TG酶的最適作用pH為6.0，但在pH5.0-8.0的范圍內該酶都具有較高的活性。

3、熱穩定性強

TG酶的最適溫度在50℃左右，但在45℃-55℃范圍內都具有較高的活性。

4、質量穩定

先進生物發酵生產工藝和原料質量控制，確保常年穩定供應。