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到一種天然的、高乙酰基結(jié)冷膠。這時(shí)得到的結(jié)冷膠在其葡萄糖基上結(jié)有半個(gè)乙酰基和半個(gè)甘油酸酯，由于乙酰基的存在會(huì)嚴(yán)重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈堿性，以脫去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基結(jié)冷膠。然后加熱、過(guò)濾，用異丙醇醇析而得脫乙酰基的澄清結(jié)冷膠結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng)：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

酶的作用

美國(guó)一些科技人員曾將各種酶(包括果膠酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纖維素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)添加于結(jié)冷膠溶液中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，任何一種酶對(duì)結(jié)冷膠溶液的粘度以及凝膠的強(qiáng)度均沒(méi)有影響，由于具備這種性質(zhì)，結(jié)冷膠可以替代瓊脂作為微生物培養(yǎng)基的膠凝劑。

其他膠類

在復(fù)配時(shí)，槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠，對(duì)結(jié)冷膠凝膠體的組織特性無(wú)明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與槐豆膠的混合物、淀粉等凝膠性水溶膠時(shí)，可使組織結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化。