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抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業中具有的廣闊的發展前景。

• 中文名

• 抗性糊精

• 外文名

• Resistant Dextrin

• 屬    性

• 低分子水溶性膳食纖維

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或

玉米淀粉

制成，采用的

糊精

化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經過了一定程度的

水解

，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被內的酶切斷因而不可消化的

糖苷鍵

，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布，使流變和技術性能穩定一致，以及纖維含量恰如其分，根據2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產品將經受進一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和

雙糖

含量低于0.5 %，最后是

噴霧干燥

。