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通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。

國內用白沙蒿研制了Q86面條添加劑,增強了面筋結合力，改善面團流變學特性，使面團拉伸強度提高1～2倍，面團穩定時間加長，衰落值減少，延伸性降低，能值增大。用于掛面生產試驗，掛架斷條率從8%下降到5%以下。專利“沙蒿籽作為食品添加劑的制造方法”，專利號CN85108918A。此專利解決了沙蒿籽粉碎時的粘結問題，采用改良劑抑制加熱變色反應和褐變，改變膠溶特性，制得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。