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用途

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對

血清淀粉酶升高

最多見于，是的重要診斷指標之一，在發6～12h活性開始升高，24h達峰值，48小時開始下降，3～5天后恢復正常。淀粉酶活性升高的程度雖然并不一定和胰腺損傷程度相關，但其升高的程度越大，患的可能性也越大，因此雖然還都用淀粉酶作為診斷的指標，但其特異性和靈敏度都還不夠高。當懷疑時，應對血清和尿淀粉酶活性連續作動態觀察，還可結合情況及其他試驗，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等測定共同分析，作出診斷。