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在冰淇淋中的應(yīng)用用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均勻，增加膨脹率，減少凝胨攪打時間，冷藏期乳脂不分離，產(chǎn)品組織均一和細(xì)膩。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量為0.1%-0.15%（HLB值7-16）4）其他方面的應(yīng)用用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05Chemicalbook%～0.2%(HLB7～16)。用于禽、蛋、鮮切水果，具有，保持水果新鮮，延長儲存期。用量為0.05%～0.15%(HLB5～16)。此外也可在其他產(chǎn)品中按GB2760的限定其乳化作用，在制糖工藝、豆制品加工工藝中做消泡劑由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。

表面活性劑

蔗糖脂肪酸酯是以)個羥基蔗糖為親水基，以置換了蔗糖羥基的脂肪酸部分為憎水基的非離子表面活性劑，是通過蔗糖與脂肪酸酯交換反應(yīng)形成的。除單酯外，某種條件下可生成二酯和三酯。蔗糖脂肪酸酯可作農(nóng)藥用添加劑（乳化劑），具有無毒、無臭、無刺激性、易生物降解性等優(yōu)點(diǎn)。

蔗糖酯是一類新的，它具有以下特點(diǎn)：一是殺蟲活性高；二是可對很寬范圍的軟體害蟲有殺滅作用；三是可生物降解成無毒的糖和脂肪酸，對人畜無害，對環(huán)境不造成污染；四是合成的原料為可再生資源，來源豐富。蔗糖酯的這些特點(diǎn)決定了其廣闊的發(fā)展前景。