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用途干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調味料之刺激性，增加口味，除可單獨使用為調味料外，與味精一定比率混合使用，更可發揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發揮其效用，因此在魚類罐頭、魚松、魚丸、魚類煉制品、速食湯、高湯、肉脯、肉松、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。應用干貝素主要用于調味醬油、醬料，海產品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％Chemicalbook~15％；調味料為20g/Kg。

在食品中的應用研究

1．特殊的貝類滋味，是鮮味和諧過渡的紐帶。琥珀酸二鈉在口腔中的主要受體部位是舌的中端和兩腭，鮮味主要是作用在口腔中段，對食品主體鮮味的呈現起著非常重要的作用，是將食品鮮味的先覺感和后覺感連在一起的鮮味紐帶，它能使食品風味在口腔中產生和諧的過渡，使各部分風味協調統一。 

2．與其他鮮味劑搭配，起到鮮味相乘的作用。琥珀酸二鈉除了可以單獨使用外，還經常與味精等鮮味劑以一定的比例混合使用，從而達到鮮味相乘的效果。