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羥丙基二淀粉磷酸酯和淀粉的最大區別是粘稠度不同，前者可作為增稠劑，性狀不同，來源與制法不同，主要用途不同，雖然都是可食用的，但淀粉對身體幾乎無危害。

分析如下：

羥丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate），商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉，白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。在醚化的基礎上，適當地交聯所得到HPDSP，其膨潤力、透明度仍高于原淀粉。糊液對溫度、酸度和剪切力的穩定性高，可作為增稠劑。

來源與制法： 淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯（≤0.1%）與環氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。