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生產方法1.DL-蘋果酸的化學合成法將200kg溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185℃±3℃和1.0MPa下攪拌反應6~8h，在反應過程中，當溫度>120℃時，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當溫度>130℃時，順丁烯二酸本身也異構化為反丁烯二酸。而在反應條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡，因此當反應結束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：17。若在反應初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應物冷卻至100℃以下后，壓入蒸餾釜于60℃下減壓濃縮，再經冷卻、結晶、離心分離、干燥而得成品。2.將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進行水合反應。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精制結晶得成品。也可以利用發酵法或萃取Chemicalbook法制得。

蘋果酸發酵工藝有兩種： 即一步發酵法與兩步發酵法。

一步發酵法

菌種有黃曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在內的多種糖為底物產生L-蘋果酸。

兩步發酵法

由華根霉或少根根霉將葡萄糖生物合成富馬酸，再由膜醭畢赤酵母、普通變形菌、芽孢桿菌或擲孢酵母等將富馬酸轉化為L-蘋果酸。 一步發酵法較多地采用黃曲霉，它能利用葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多種糖質原料產生L-蘋果酸。但培養基較復雜，發酵過程常有富馬酸等其他有機酸產生，給分離提純帶來困難，難于得到高純度的晶體，再加上產酸低，對糖轉化率低 (30%～40%)，周期長(最少也需5天)，故至今在國內外均未實現工業化生產。