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玉蜀黍（學名：Zea mays L.）是禾本科、玉蜀黍屬一年生草本植物，俗稱玉米。  一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異，一般長5-10毫米，寬略過于其長，胚長為穎果的1/2-2/3。花果期秋季。

原產于中美洲和南美洲。 全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植。中國各地均有栽培。  玉蜀黍喜光，不耐陰，是短日照植物。玉蜀黍是喜溫，適宜生長的溫度為22-30℃、種子發芽的溫度為6-10℃、拔節期的溫度為15-27℃、開花的溫度為25-26℃，灌漿的溫度為20-24℃。

玉蜀黍的營養價值較高，是優良的糧食作物。作為中國的高產糧食作物，玉蜀黍是畜牧業、養殖業、水產養殖業等的重要飼料來源，也是食品、衛生、輕工業、化工業等的不可或缺的原料之一。  由于玉蜀黍資源極為豐富、廉價且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、、降血糖、和等，其具有廣闊的開發及應用前景。