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簡介煙酰胺又稱尼克酰胺、維生素B3或維生素PP，是一種水溶性維生素，屬于B族維生素，為輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP)的組成成分，在人體內這兩種輔酶結構中的煙酰胺部分具有可逆的加氫與脫氫特性，在生物氧化中起著遞氫作用，能促進組織呼吸、生物氧化過程和，對維持正常組織特別是皮膚、和的完整性具有重要意義。缺乏時，由于細胞的呼吸和代謝受影響而引起糙皮病，故本品主要用于糙皮病、、等。化學性質煙酰胺是一種白色針狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭氣，味微苦。相Chemicalbook對密度1.4，熔點129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液的PH為6.5-7.5。具有微弱的吸濕性。較穩(wěn)定，可耐酸、堿及高溫在干燥空氣中對光、熱均穩(wěn)定，在堿性或酸性溶液中加熱則生成煙酸。大白鼠經口LD502.5-3.5g/kg，ADI值不作特殊規(guī)定（ECC，1990）。食物來源自然界主要存在于谷類外皮、酵母菌、花生、肉類、動物器官內臟、奶類和綠葉蔬菜中，人體內可以由色氨酸合成，但效率極低。內的大腸埃希氏菌(Escherichiacoli)等可合成煙酸，再轉化為煙酰胺。