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根據這些物質在水中的溶解性，可以將其分為兩類:水溶性提取物和脂溶性提取物。

水溶性提取物

水溶性提取物主要包括迷迭香酸、綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、L-抗壞血酸、橙皮苷和異橙皮苷等,目前研究比較多的主要包括以下幾種:

迷迭香酸(rosmarinicacid),即(2R)-2-[[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-oxo-2-propenyl]-oxy]-3-(3,4-dihyroxyphenyl)propanoicacid；

相對分子式為C18H16O8，相對分子質量為360.31；CAS號為537-15-5。

咖啡酸(caffeicacid),化學名稱為3-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-2-propenoicacid“；

分子式為C9H8O4,相對分子質量為180.16；CAS號為331-39-5。

抗壞血酸(as-corbicacid),即(5R)-[(1S)-1,2diydroxyethyl]-3,4-dibydroxyfuran-2(5H)-one;

分子式為C6H8O6。,相對分子質量為176.12,CAS號為50-81-7。