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桅子藍色素是采用生物工程技術制得的一種安全、的天然食用色素，為深藍色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛生標準時將其列入，用于蛋白質、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產中，桅子藍是石榴紅等復配色素中不可缺的成分。早在上個世紀80年代 Fujikawa等就發現，在β-葡萄糖苷酶催化條件下，一分子的桅子苷會被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元，如下繼而桅子苷元與氨基酸反應生成桅子藍色素。

天然的藍色素自然界中是很少有的，梔子藍色素是其中的一種，與合成色素食用亮藍、靛藍相比，其來源天然、人體相容性好，安全性高。是一種值得大力推廣的天然色素。

梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高，使用量為0.005%-0.01%之間，折算為單位成本約為0.025－0.05元/kg，當然與合成色素相比還是要高一些，合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零，正是因為價格便宜，合成色素在食品上有濫用、超量使用的現象，這對人們的健康是不利的。