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精制

無論采用那種方法提取,獲得的提取物都是姜黃色素的粗制品。盡管有些產家直接銷售這類液態或半固態粗制品，但畢竟給包裝、運輸和使用等各方面帶來諸多的不便，需要進一步精制提純。精制提純姜黃色素的方法主要有四種  ：

①專一性溶劑法：利用對姜黃色素和其它雜質的溶解能力差別大的單一型或混合型溶劑（如石油醚，乙醚等）多次處理粗制品，使色素與其他雜質分開。用這種方法可以得到部分純度很高的色素產品。但工藝復雜，對設備的要求高，精品色素在全部產品中所占的比例較小，而且可供使用的專一性溶劑種類很少，其實用性受到了限制。

②酸堿法：用有機溶劑直接浸提姜黃原料時獲得的提取液蒸發濃縮后得到的產物都是半固態的姜黃浸膏，含有大量醋類，不僅色素含量低，而且難以干燥。用酸堿對其進行恰當處理,，使其中的醋類水解，可以達到易于干燥和提純目的。該方法的特點是不用過分復雜的設備就可生產出具有一定純度的粉末狀姜黃色素產品。但由于反應條件較劇烈且難于有效控制，所以容易造成部分色素的破壞。

③酶水解法：用水作溶劑提取姜黃色素時，提取物中淀粉的存在降低了其色素的相對含量。可用淀粉酶進行處理，從而達到純化色素的目的。用淀粉酶水解后，淀粉由與色素吸附緊密的大分子降解成麥芽糖和葡萄糖等色素吸附力較小的小分子物質。這些小分子物質能在一定pH的酸性溶液中保持溶解狀態而與此條件下沉淀的姜黃色素分離。該方法的主要特點是與水提取法結合后，可以少用或完全不用有機溶劑就可提制出高純度的姜黃色素，從而大大降低了產品成本，提高了生產過程中的安全性。但這種方法的專業性較強，技術難度較大。