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生產方法由各種富含L-天冬氨酸的蛋白質，用酸水解后用氫氧化鈣中和，得L-谷氨酸與L-天冬氨酸的鈣鹽，然后分離而得。用酶使氨加成至富馬酸而得，得率高。由糖類經大腸桿菌發酵而得。生產方法左旋天冬氨酸的制法有合成法和發酵法。1.合成法主要是以馬來酸或富馬酸或它們的酯為原料，在加壓下用氨處理，然后水解。較容易合成得到外消旋天冬氨酸，但至今還沒有理想的拆分外消旋體的方法。2.發酵法在酶作用下，將富馬酸與氨加成，可高收率地得到產品。采用這種方法只生成左旋體，收率高，因此是工業生產的主要方法。生產方法L-天冬氨酸主要用酶法生產。用L-天冬氨酸酶作用于延胡索Chemicalbook酸(反丁二酸)和氨，即生成L-天冬氨酸。菌種培養大腸桿菌(Eschrichiacoli)Asl．881的培養。普通肉汁培養基為斜面培養基，插瓶培養基其組成為：玉米漿7.5％，延胡索酸2.0%，MgSO4·7H2O0.02%將溶液用氨水調pH至6.0，煮沸過濾后，與500ml錐形瓶中裝入培養基50-100ml。取新鮮斜面上或液體中的培養種子，接種與搖瓶培養基中，于37℃下振搖培養24h，逐級擴大培養至1000-2000L規模后，用1mol/L的HCl調pH至5.0，保溫45℃1h后，冷卻至室溫，于轉筒式高速離心機內離心，收集含有天冬氨酸酶的菌體。